Généralement, on entend parler d’accords plats et vins mais rarement d’accords vins et desserts. Alors que cette boisson n’est pas réservée qu’aux mets salés. Les vins et les desserts peuvent faire un très bon ménage à condition de faire le bon choix. En effet, associer une bonne bouteille de vin à un dessert n’est pas chose aisée. La douceur et la subtilité de certains desserts peuvent ne pas se marier avec la plupart des vins. Pour ce faire, on privilégiera un vint cuit type banyuls, un vin liquoreux vieilli avec des arômes de fruits secs ou d’épices, un rivesaltes, pour accompagner un dessert au chocolat, à la vanille ou aux amandes. Le champagne et les vins pétillants sont plus recommandés à l’apéro et non au dessert. Zoom sur les meilleures associations !
Les accords traditionnels vins et desserts
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Avec une bûche ou un gâteau au chocolat, favorisez les vins doux naturels rouges comme le porto ou le banyuls. Les vins qui ne sont pas trop secs comme le madère sont également recommandés. Quoiqu’aujourd’hui, vous constaterez de plus en plus de vins naturels, ronds et gourmands pour accompagner vos desserts.
Avec l’inconditionnelle part de tarte au citron, cela est un peu complexe si on se réfère à son acidité. Toutefois, vous pouvez miser sur un vin doux naturel parfumé ou minéral comme un muscat. Dans le cas d’une tarte à la pomme, le muscat est aussi un bon choix. Vous pouvez aussi tester un gewurztraminer.
Quant au sabayon, un dessert très en vogue, le vin liquoreux avec un pineau des Charentes est idéal. Un Champagne aussi fera exceptionnellement l’affaire : un demi-sec plus précisément.
Enfin pour les desserts aux fruits, misez sur un vin dont les notes se rapprochent du dessert : pour les fruits rouges, on aime un rivesaltes rouge ; pour le coco, un rivesaltes ambré ; pour les noix, un arbois blanc.
Mais quel vin avec quel dessert alors ?
On appréciera tout d’abord les Vins blancs dits moelleux, ou les vins doux comme les sauternes, vouvray, gewurztraminer muscats, monbazillac. Du côté des vins rouges, on recommande ceux plus tanniques à l’instar des cabernets, les bourgueil, chinon, le saumur-champigny, fitou, saint-chinian, mâcon, saint-Joseph, bandol. Enfin, on recommande les vins oranges, qui sont des blancs vinifiés comme des rouges : ils ont une saveur intense et sont peu acides. Ils sont parfaits avec les desserts un peu épices.
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